歴史を通じて、台所は人々が集う場所であり、温もりと食が交わる場であり、作業や身分、会話が整えられる場であった。考古学者や人類学者は、囲炉裏を共同生活の理解に用いる。共有の火を囲むことは、覚醒を長引かせ、人々を結びつけ、作業を調整するからである。
数世紀にわたり、新たな道具が台所の様相を変えた。ローマ時代のキュリナには石造りの高床式かまどやオーブンが登場し、中世には煙突と煙抜きが煙を上方へ外へ導くようになり、近世には専用カウンター、煮込み鍋、設備付き収納スペースが火を家具へと変容させた。これらの変遷は、高床式石炭ストーブを備えたポンペイの家屋から、中世の煙突や暖炉に関する技術的記録に至るまで、様々な資料に確認できる。
キッチンを「読み解く」にはどうすればよいか？
3つのヒントを探そう：1) 熱管理（オープンキッチン、煙突、ストーブ）、2) 作業の流れ（生の食材→調理→提供の過程）、3) 社会的距離（作業を誰が見ているか）。毎日何百人もの人々に食事を提供するチューダー朝の宮廷の厨房は、一家族用のストーブとはまったく異なる物語を語っていますが、どちらも同じ3つの問題を解決しています。
ハンプトン・コートのヘンリー8世の厨房は、200人のスタッフが1日に800食の食事を準備する、広大で階層的な生産ラインであった。
起源と歴史的背景
昔の台所は独立した部屋ではなく、住居や中庭に設置されたかまど、オーブン、または穴などの火設備でした。それらは熱、光、調理された食物、そして社交の場を提供していました。多くの文化において、かまどは宗教的な意味を持っていました（例えば、ヘスティア/ヴェスタ）。
異なる気候は、異なる「かまどの構造」を生み出しました： 日本では囲炉裏（いりお）、中国北部では炕（かん）、西アジア、中央アジア、南アジアでは蜂の巣型かまどやタンドール窯、そしてチャタル・ヒュユクのような初期農業の集落では漆喰の窯やかまどが生まれた。
古い炉と社会的な炎
キッチンが部屋になる前は、光の輪だった。火は生産的で社交的な時間を延ばし、共同作業を調整し、儀式を定着させた——その程度は、研究者が旧石器時代のキャンプ場でも、後の定住コミュニティでも、かまどを「社交の磁石」と見なすほどだ。チャタル・ヒュユク（紀元前7100年～6000年）のような初期の町では、ほとんどの家に、日常生活を構成するオーブンやかまどが備わっていました。
- 埋め込み式かまど（日本）いりお—調節可能なフック（じざいかぎ）を備えた、石で覆われた四角い窪み—は、家族を一か所に集め、暖を取る、料理をする、集まるという機能を果たしていた。
- 暖房付きベッドプラットフォーム（中国北部）カンは、壁プラットフォームの下にある煙突を通じて調理と空間暖房を組み合わせ、夜間のエネルギー節約を実現します。これは、キッチンと空調システムの融合です。
- タンドールと蜂の巣型オーブン（西アジア/南アジア）。 円筒形の粘土オーブンは、高温での調理や揚げ物用に熱を厚い壁に伝達します。この技術は中央アジア、南アジア、およびその周辺地域で広く使用されています。
- 高床式石造炉（ローマ世界）。 ポンペイの台所では、腰の高さの石造カウンターで石炭が使用され、これらのカウンターには通常、水と排水設備が併設されており、これは初期の「サービス」計画の一例である。
古いかまどは三つの教訓を教えてくれる：
- 熱を二重に活用（調理＋暖房）
- 人々が集まれる場所に「焦点」を置く
- 容赦なく換気してください。
生物考古学は、屋内煙が実際の健康コストをもたらすことを思い出させる——現代の固形燃料や屋外設備が考慮すべき警告である。
中世の厨房と封建的階層構造
中世ヨーロッパでは、中央の居間の暖炉から蓋付き暖炉、そして最も重要な煙突（12～14世紀）へと移行しました。煙突は、火を垂直の煙道に接続することで煙を浄化し、空気の流れを改善し、複数の部屋の暖房を可能にしました。グラストンベリー修道院の修道院長厨房（14世紀）のように、四角い暖炉と巨大な換気機能を備えた灯台が現在も残っており、建築がどのように煙の排出装置へと変化したかを示しています。
大きな邸宅や修道院では、食事の準備業務を、厨房、食器洗い場、貯蔵室、バター室、菓子室など、異なる階級や役割を持つ部署に分割していました。ハンプトン・コートのチューダー王室厨房はこれを産業的なケータリングサービスへと発展させ、修道院は効率的なサービスのために厨房を食堂の隣に配置することが一般的でした。王室の文書には、これらの部門が明確に記載されています。
中世の厨房は、明確な区域分けモデルを反映しています：換気扇付きのフードの下で高温作業、食器洗い場での水濡れ/汚れた作業、別の場所での清潔な保管と皿洗い、そして食堂への直接の接続。この考え方は、現代のレストランの「バックヤード」のレイアウトや、パントリーや食器洗い場エリアの後ろに準備エリアを隠している大きな家でも引き継がれていて、形はヒエラルキーに従っているんだ。
植民地時代の台所と家事
植民地時代のアメリカでは、特に暑く湿気の多い南部では、多くの台所が別棟または独立した「付属建物」に設置されていました。確かに、距離は熱、煙、火災のリスクを軽減していましたが、科学的研究は、社会的理由、すなわち、労働者の姿や匂い（そして人間そのもの）を本宅から遠ざけることを強調しています。夏の台所や台所小屋は、奴隷たちが働き、そして多くの場合、眠る場所にもなりました。
プランテーションと高級厨房は、奴隷の料理人たちがヨーロッパの技術とアフリカや現地の知識を融合させた技量に依存していた。モンティセロでは、1809年にジェファーソンが使用したキッチンで、洗練されたオーブン（蓋付き火箱で構成されるフランスのバッテリー）が使用されていました。料理は、ジェームズ・ヘミングスや、後にエディス・フォセットなどの奴隷の料理人によって調理されていました。これらの人々は、今日のアメリカの食文化の基礎を築いた人物として認められています。建築（別棟、地下通路）は、この労働を物理的に整理し、隠していました。
屋外キッチンは、熱や煙を屋外に排出する「夏用キッチン」の概念を反映しています。しかし、より重要な教訓は倫理的なものです：キッチンは常に権力の象徴です。歴史的建造物に関連するキッチンを修復または設計する際、HABS/NPS文書などの資料は、そこで誰がどのような条件で働いていたかについての完全な物語を伝えるのに役立ちます。
キッチンデザインにおける地域差
地域ごとに、キッチンは気候、材料、社会的習慣に適応しています。「スタイル」として見られるものは、通常、空気の流れ、熱、日光、そして人々が料理や食事のためにどのように集まるかに対する反応です。
日本のキッチンとミニマリストの効率性
現代の日本の住宅では、一般的に「システムキッチン」が使用されています。これは、コンパクトな間取りに適合し、設置を容易にするように設計された、一体型のモジュール式ベース、壁面ユニット、ハイユニットのセットです。日本工業規格（JIS）はキッチン設備の構成部品を規定しており、大手メーカーは、非常に小さなアパートから一戸建て住宅まで、あらゆる規模に対応した包括的なシステムソリューションを提供しています。
人間工学に基づいた標準化および調整が可能です。一般的に使用される作業台の 高さは約85cmで、典型的な選択肢は約80～95cmの範囲であり、ユーザーは作業面を高さを自身の身長や作業の快適さに合わせて調整できます。これは、より大きなキッチンに比べて動作スペースが限られている場合に重要です。下向きに開く壁収納やリフトアップ式の収納設備は、準備のために作業面を清潔に保ちながら、アクセスや散らかりをさらに減らします。
社会的利用は、閉鎖的な作業空間から共同生活センターへと移行しつつあります。一部のシステムキッチンシリーズは、ダイニングテーブルとカウンターを一体化させることで、調理、食事、宿題、ノートパソコンでの作業といった活動を同一空間で可能にします。これは、スペースを節約し、部屋を追加することなく会話を促進するオープンプランのソリューションです。
地中海料理とアウトドアライフ
地中海性気候では、中庭は快適な空間を作り出す機械のように機能します。日陰のテラス、ひさし、中庭は、空気の動き、夜間の放射冷却、蒸発効果によって温度を調整し、一年の大部分において、屋外で食事の準備、調理、食事をするための快適な空間を作り出します。研究によると、これらの中庭は、測定可能なほど熱的快適性を改善する受動的な緩衝材として機能していることが示されています。
キッチンの作業の流れは、通常ベランダにも広がっています。薪ストーブ、オープングリル、日陰に設置された作業台は、室内を暑さから守りながら、横断換気によって煙を屋外に排出します。地中海およびイスラム系スペインの住宅に関する現地調査では、通風と冷却のために、レイアウト、開口部、日陰の空間がどのように調整されているかが詳細に説明されています。これらの原則は、現代の屋外キッチンにそのまま応用することができます。
中東の食文化と社会的準備
日々の食文化はパンと共有される食事を中心に形成され、これは台所のインフラにも影響を与えています。レバントおよび近隣地域では、伝統的にタブーンやタンヌールといったオーブン、またサジといった平たい鍋を用いて平たいパンが製造されています。これらの技術は、民族誌学的および考古学的研究によっても裏付けられています。
北アフリカのメディナでは、多くの地区が今でも公共のパン焼き場（ファラン）に頼っている。家族は家で生地を準備して地元のパン焼き場に持ち込み、そこで専門家がコミュニティのためにパンを焼く。この仕組みは熱を集中させ、燃料を節約し、パン焼きを社会的な習慣にしている。最近の現地調査では、シェフシャウエンなどの都市に数多くの社会的なパン屋が活動していることが明らかになっており、モロッコでの民族誌的研究では、これらの場所の日常的な運営について述べられています。
これらのアプリケーションを現代的なプロジェクトに変換するデザイナーは、通常、集団調理のための広い準備スペース、清掃が容易な床、高温にさらされる機器の近くに耐久性のあるコーティングを計画すると同時に、最も高温になる器具を屋外または半屋外に配置します。その結果、現代的な換気や安全性を犠牲にすることなく、共同での準備、循環的な調理、グループでの食事といった社会的リズムが保たれています。
技術的進歩と革新
薪ストーブから誘導加熱コンロへ
オープンストーブから現代の洗練されたガラス表面に至るまでの進化は、明確な段階を経て進んだ：18世紀には鋳鉄製ストーブと薪ストーブが熱効率を向上させた（フランクリンストーブはその典型例である）。1820年代にはガスストーブが登場し、19世紀末から20世紀初頭にかけて普及した。都市が電力網に接続された後、電気ストーブが登場しました。これは1892年にトーマス・アハーンによって有名に展示されました。1970年代になると、滑らかなガラスセラミックストーブが登場し、1971年にウェスティングハウスによって一般に紹介された現代の誘導加熱調理は、未来を予感させるものでした。
鍋の下で実際に変化するのは熱の伝達経路です。ガス燃料は炎で鍋を加熱します。従来の電気コイルや放射ヒーターは表面を加熱し、それが鍋を加熱します。一方、誘導加熱は電磁気を利用して、強磁性調理器具の内部で直接熱を発生させます。この直接的な伝達により、誘導加熱は非常に効率的になります。米国エネルギー省および業界の研究では、従来の電気抵抗では74%、ガスでは40%である伝達率に対し、誘導では85%から90%程度の伝達率について頻繁に言及されています。
実際の家庭では、これらの変化はより速い沸騰、より涼しいキッチン、より優れた制御として現れますが、いくつかの欠点もあります：ガスから移行する場合、誘導加熱に対応した調理器具と十分な電力供給が必要です。ポータブルな単一ゾーンユニットは、この技術を試すための低リスクな方法です。多くの家庭では、この感覚を気に入った後、本格的なコンロに切り替えています。
据え置き型家電の台頭
現代の「調和のとれた」キッチン——シームレスなカウンター、ビルトイン収納、統合型家電——には明確な起源がある：1926年のフランクフルトキッチンである。標準化されたモジュールでコンパクトな作業空間として設計されたこのキッチンは、調理を人間工学に基づいた作業フローとして捉え、現代のビルトインデザインの基礎を築いた。
第二次世界大戦後、この考えは広まった。メーカーは、単一のコンロから解放された壁掛けオーブンと独立したコンロを市場に投入した。米国では、Thermadorが1947年に壁掛けオーブンとそれに適合するコンロを販売した。英国では、Hygenaなどの企業が、戦後の住宅向けにモジュラーキッチンを普及させ、1960年代末から70年代にかけて、ガラスセラミック製のコンロ、平らで掃除しやすい作業台が普及しました。
食器洗いも同様の道をたどりました：最初の発明は、1929年にヨーロッパ初の電気食器洗い機（ミーレ）の登場につながり、1960年代には全自動ビルトインモデルが登場しました。それにもかかわらず、2010年代まで普及と使用は不安定でした。米国の調査データによると、多くの家庭が食器洗い機を所有しているものの、週に1回しか使用していないことが明らかになりました。この状況は、設計者が習慣と設備の両方を計画する必要があることを再認識させるものでした。
スマートキッチンとモノのインターネット
接続機能は新たな次元をもたらします：事前に遠隔で予熱できるオーブン（安全な「リモート起動」機能付き）、パンの発酵過程を監視できるカメラ、調理手順をデバイスに送信するアプリなどです。これらの機能は利便性を約束し、アクセシビリティの向上にも役立つと同時に、信頼性の高い Wi-Fi、安全なデフォルト設定、明確な物理的コントロールなどの設計上の課題も浮き彫りにしています。
これらのデバイスが互いに互換性を持って動作することを保証するため、業界はConnectivity Standards Allianceが管理する共通のスマートホーム規格であるMatterをサポートしています。最新バージョンでは、デバイスのサポートが拡大され、エネルギーレポート機能とホームエネルギー管理機能が強化されています。これは、オーブンや冷蔵庫などの大型キッチン家電に有用です。CSAおよび独立機関のニュースによると、2024年から2025年にかけては、大きな安定と勢いが見込まれるとのことです。
実際のところ、「スマート」キッチンは通常、接続された冷蔵庫やコンロから始まり、そこから発展していきます。組み込みのハブを備えた冷蔵庫は、エネルギーを監視し、中身を表示し、他のデバイスと連動することができます。また、ガイドには、ソフトウェアの更新やプライバシー設定などの基本情報も所有権の範囲内で記載されています。そのメリットは、革新というよりも、よりスムーズな日常業務（在庫リマインダー、より安全な調理、エネルギー使用に関する情報）であり、システムが相互運用性と安全性を維持できることが条件となります。
社会的・文化的変化
性別化された空間としてのキッチン
20世紀初頭に登場した「科学的管理」という概念は、家庭の台所を単一作業の工場として再構築し、その作業者は女性であると想定された。クリスティン・フレデリックは、家事のためにテイラー主義的な時間と動作の手法を普及させ、マルガレーテ・シュッテ＝リーホツキーが1926年に設計したフランクフルトキッチンは、女性が時間を節約できるように、調理作業をコンパクトで合理的な作業場に収めた。後の批評家たちは、この種の効率性は労働力を近代化したものの、時には女性を家庭生活から孤立させると指摘しました。
20世紀半ばに登場した「作業三角形」の概念は、単一調理者という前提を公式化し、小さな住宅における流し台、コンロ、冷蔵庫の間の距離を標準化した。イリノイ大学スモールハウス評議会（1940年代）に基づく研究は、単一作業者におけるコストと移動歩数を削減する目的でこの三角形を構築した。この概念は歴史的には有用でしたが、今日の複数の料理人が複数の役割を担う家庭にはあまり適合していません。
変化にもかかわらず、料理における男女間の格差は依然として存在している。国間の時間利用データ（OECD）および2021年のグローバル分析によると、女性は男性よりも頻繁に料理をしていることがわかりますが、この差は国によって異なり、一部の国では縮小しています。デザイナーは、包括的な2人用のレイアウト、可変的なカウンターの高さ、介護者が子供たちを隔離することなく見守ることができるスペースなどを通じて、この状況に対応することができます。
オープンプランの生活と家族の交流
オープンプランの生活は、20世紀初頭の住宅実験（例えば、フランク・ロイド・ライトの連結されたリビング・ダイニングエリア）に深いルーツを持つ概念であり、キッチンは徐々に家の社交の中心へと移行してきました。その約束：より多くの光、より容易な移動、そして一体感。
家族は、特にパンデミックの間、家で過ごす時間が増えるにつれて、騒音、料理の匂い、視覚的な散らかりといったデメリットがより顕著になってきました。デザイン業界や実践者たちは、今や「断片化された間取り」というライフスタイルへの移行について語っています。流動性を失うことなくプライバシーを取り戻すために、部分的な壁、カーテン、サブキッチン、あるいは「バックキッチン」が導入されています。こうした説明は、社会的つながりだけでなく、音響的な分離や臭気制御の必要性も絶えず強調しています。
実際には、ハイブリッドな計画が効果的です：必要に応じて閉まるポケットドアやガラスドア、騒音を低減する天井の仕切りや柔らかい表面、メインルームから隠された、散らかりを許容するプライベートエリア、そして匂いが残らない強力な換気システムなどです。目的は、必要性からではなく、選択から生まれる交流です。
食文化、儀式、そしてアイデンティティ
キッチンは、アイデンティティを形作る儀式が行われる場所です。北米では、感謝祭がキッチンを世代を超えた料理の場に変えます。これは、一部は歴史であり、一部は家族の集まりでもあります。多くの中国人の家庭では、旧正月の頃に台所の神様（灶君）が敬われ、台所は道徳的ケアや家の幸運に関連付けられています。このような伝統により、キッチンは単なる作業場ではなく、道徳的・社会的な中心地となっています。
宗教的慣行は、規制を形成することがあります。コーシャキッチンでは、通常、肉製品と乳製品は、別々の調理エリア、流し台、場合によっては食器洗浄機によって分離されています。コーシャ当局の指示は、材料や機器の設定（例えば、シャバットモード）にも影響を与えます。ハラールに関しては、設計者はハラール/非ハラールの工程を分離する計画を立てたり、商業環境では相互汚染を防ぐために別々の生産ラインさえ計画したりします。これらの要件は、2倍の保管スペース、明確な表示、そして注意深く管理されたワークフローを意味します。
シャバットモードの詳細については、こちらをお読みください：
https://www.theatlantic.com/technology/archive/2014/06/sabbath-elevator-object-lesson/372741
移住と嗜好の変化が、新たなハイブリッド形態の出現を促している。南アジアと東アジアの食文化の影響により、北米の家庭では「スパイスキッチン」（重装備の換気システムを備えた補助調理室）が普及し、家族が居住空間に広がることなく高温調理技術を楽しめるようになっている。共同キッチンやコミュニティキッチンも同様に、その空間を集団での食事習慣に適応させることができます。どちらの例も、アイデンティティと実用性がデザインにおいてどのように融合しているかを示しています。
持続可能性と材料の選択
環境に優しいカウンターとキャビネット
持続可能なキャビネットは、基本材料と接着剤から始まります。ほとんどの国では、合板、MDF、パーティクルボードなどの複合木材は、キッチンでのガス放出を削減する固体ホルムアルデヒド排出制限（米国では TSCA Title VI）に準拠する必要があります。完成品だけでなく、未加工のパネルにも適合性を確認するラベルが貼られていることを確認してください。これを、第三者による低排出認証と組み合わせてください。UL GREENGUARD Gold は、住宅、学校、医療施設でより厳しい VOC 排出基準で広く認知されているため、下層材と表面材の両方をカバーすることができます。
木製ドア、引き出しボックス、化粧パネル向けのFSC認証は、森林から製品に至るまでの責任ある森林管理と監視の連鎖を証明し、違法または不適切に管理された資源の使用を回避するのに役立ちます。FSC は、さまざまなラベル（例：FSC 100%、ミックス）が購入者に何を保証しているかを説明しています。設計者は、グリーンビルディング基準を満たすために、FSC 認証の無垢材や化粧板、低排出のコーティング材を使用することがよくあります。
カウンタートップは透明性文書を活用します。環境製品宣言（EPD）は、天然石カウンタートップなどの材料カテゴリーのライフサイクル影響（例：地球温暖化係数）を定量的に特定する一方、健康製品宣言（HPD）は製品内容と関連する危険性を説明します。これは、マーケティング上の主張を超えて、石、エンジニアリングストーン、再生ガラス、または紙複合カウンタートップを比較するのに役立ちます。業界団体や材料研究所は、カテゴリー EPD や平易な言語によるガイドを発行しているため、誇大広告ではなく、データに基づいて選択することができます。
廃棄物管理と堆肥の統合
リサイクル、有機廃棄物、ごみ保管という3つの流れで調理を行うキッチンレイアウトは、廃棄物の少ない習慣を容易にします。引き出し式のごみ箱は、メインの調理場のすぐ下に設置し、有機廃棄物用のごみ箱は大きめのサイズを選びましょう。これは、食品が米国でごみ埋立地に送られる最大の単一物質（MSW の重量の約 24%）であり、ごみ埋立地からのメタンガスの大部分を占めるため、重要なことです。残渣を自治体の有機廃棄物、裏庭の堆肥、または嫌気性消化に回すことは、廃棄ではなく予防とリサイクルを優先する EPA の「食品廃棄物スケール」に沿ったものです。
歩道沿いにゴミ収集サービスがない住宅向けに、コンパクトな堆肥化システムを導入してください。EPAは、適切に管理されたミミズ堆肥化は臭いなく屋内でも可能であると述べており、実用的な使用ガイドでは、屋外のごみ箱に移す前に臭いを抑えるため、作業エリアで密閉式の容器やカーボンフィルター付き容器を使用することを推奨しています。国や都市のプログラムでは、簡単な保管方法（密閉蓋、カーボンフィルター）や、調理場の近くに設置することで参加率が大幅に上がることを示しています。
より幅広い層向けにデザインを行う場合は、英国およびEUの経験を活用してください。家庭ごみ廃棄物報告書は、堆肥化/AD（嫌気性消化）のために収集された重量を追跡し、キッチンレベルでの行動の影響を強調しています。明確な表示、カウンター高の収納ボックス、洗浄しやすい内部構造は、気候に大きなメリットをもたらす小さなデザイン変更です。
エネルギー効率の高い配置計画と照明
照明を階層システムとして考えてみましょう。米国エネルギー省は、高効率LED（できればENERGY STAR認定品）と、環境照明、作業照明、アクセント照明を組み合わせた「照明デザイン」アプローチを推奨しています。これにより、部屋全体を過剰に照らすことなく、作業台を照らすことができます。キャビネットの下の LED は、ナイフや読書など、影が問題になる場所での影を減らします。フルパワーが必要ない場合は、調光器や制御装置と組み合わせてワット数を減らしましょう。LED は通常、消費電力が 75% 以上少なく、白熱灯よりもはるかに長寿命であるため、光熱費とメンテナンスコストの両方を削減できます。
機器の設置はエネルギー設計の一部です。冷蔵庫は直射日光を避け、オーブンや食器洗い機から離し、背面と下部の空気循環を確保してください。ENERGY STARは、追加の熱コンプレッサーの稼働増加を招くため、設置位置と通風の両方を重視しています。これらの調整は低コストで、あらゆるキッチンスタイルに有効です。
効率的な捕集で清潔な空気を忘れずに。換気式フードは室内空気質を改善し、蓄積した熱、湿気、油分を低減します。HVIまたはAHAMによる試験・評価済みで、排出源で捕集する設計のモデルをお選びください。優れた捕集効率は、同じ効果を得るために低い流量で稼働できることを意味します——より少ないエネルギーで、より良い空気質を実現します。
キッチンデザインの未来
高齢化社会に対応したキッチン
高齢者向けデザインは、手すり棒を超え、総合的な使いやすさへと進化しています：明確な床面循環、座って作業できるオプション、見やすく使いやすい操作パネルなどです。実用的な基準としては、60インチ（1524 mm）の回転半径（または同等のフットプリントを持つT字型回転）や広い廊下幅などがあり、これらは一般的な設計ガイドラインから引用されたもので、専門家が使用するアクセシビリティ基準に準拠しています。
収納と固定設備は、幾何学と同様に重要です。下部のキャビネットの引き出しは、前かがみになる動作を減らします。D字型の取っ手や、シングルレバー式またはタッチ式/センサー式の蛇口は、関節炎のある手にも使いやすいです。作業台上のタスク照明は、コントラストと安全性を高めます。AARP の HomeFit リソースは、これらの詳細を、住宅所有者が実際に使用する部屋ごとのチェックリストに変換し、特にキッチン向けに、アクセスしやすい収納やレバー式ハードウェアを強調しています。
市場はすでに適応を始めている。キッチンやバスルームのデザイナーは、エネルギー・水効率や掃除のしやすさとともに、「生活・加齢の柔軟性」を今後3年間の最重要目標の一つとして挙げている。これは、包括的な機能が医療的なものから主流になった証拠だ。視覚障害のあるユーザーをサポートするため、高さ調節可能な作業スペース、引き下げ可能な壁収納スペース、コントラストのある表面が、標準的なオプションとしてより一般的になるでしょう。
モジュラー式・移動式キッチンユニット
モジュール性は同時に二方向に拡大しています：コンパクトな家庭用「オールインワン」ブロックと、迅速に設置可能なコミュニティキッチンです。住宅用製品に関しては、Boffi によって再生産された Joe Colombo の Minikitchen 製品が、今でもクラシックな例であり続けています。車輪付きの立方体の中に、コンロ、冷蔵庫、調理台、収納スペースがあり、この立方体は転がして閉じることができ、スペースを節約できます。現代的なバージョン（屋外でも使用できるバージョンを含む）は、大規模な改装を行わなくても、モバイルモジュールをアパート、スタジオ、テラス、または一時的なスペースにどのように統合できるかを示しています。
アパートメント規模では、IKEA × OriのROGNANスライド式壁、ベッド、収納スペースなどのロボット家具プラットフォームが、一日を通してマイクロユニットを再構成します。このアプローチでは、キッチンを「キッチン」としてではなく、変換可能な部屋の可動的な一部として捉えています。この考え方は、プラグアンドプレイのキッチンブロック、可搬式のアイランド、迅速に接続できる補助機器と自然に調和しています。
危機や大規模な集会では、移動式インフラが不可欠となります。ワールド・セントラル・キッチンの迅速対応型フィールドキッチンと移動式車両は、標準化されたモジュール（傾斜フライパン、蒸気式湯沸かし器、オーブン）が到着後数時間で数千人に食事を提供できることを示しています。国連難民高等弁務官事務所の人道支援ガイドも、集団厨房の設置場所について、安全性、照明、アクセスなどの観点から指定しています。これらの教訓は、市民建築にも反映されています。イベント用キッチン、災害に備えたコミュニティセンター、必要に応じてモードを変更できる近隣センターなどです。
AI支援キッチン設計
家電製品は視覚と推論能力を獲得しつつある。内蔵カメラと人工知能を搭載したオーブンは、食材を認識し、調理プログラムを提案し、ライブ映像をスマートフォンに転送できるため、扉を開けて中を確認したり推測したりする必要が減少する。スタンドミキサーは、ボウル内の材料を計量し、レシピを案内し、過度の混合や混合不足を防ぐためにトルクを自動的に調整します。
舞台裏では、スマートホーム設備が成熟しつつあります。Matterはエネルギー報告機能を拡張し、より多くの機器タイプ（給湯器、ヒートポンプ、貯蔵装置）を追加しています。これにより、キッチンの負荷は、より広範な家庭エネルギー管理に組み込むことができ、オーブンの予熱、食器洗浄機の実行、冷蔵庫の解凍のタイミングを調整することで、ピークを平準化したり、料金体系に対応したりすることができます。最近のニュースでは、この規格の信頼性がようやくその約束を果たし始め、ブランド間のキッチンの互換性がより現実的になってきていることが報じられています。
換気システムもよりスマートになっています。標準化機関や公共サービスは、捕集効率の基準やセンサーベースの制御を試験・推進しており、これにより換気扇は調理中に実際に汚染が発生した際に自動的に作動し、電力の無駄なく室内空気質を改善できるようになっています。
人工知能を搭載した設計では、コンロからの信号、使用状況、または空気質センサーに反応する接続された換気扇が求められており、設計者は、技術が障害とならずに支援できるよう、堅牢なWi-Fiと故障安全な手動制御を計画することが期待されています。
